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4月7日 crème à la banane et au sésameOriginal !
2 bananes, 140 gr de sucre, 10 cl de lait, 40 gr de crème liquide, 1 oeuf entier + 3 jaunes, le jus d'un citron vert, 1/2 cuiller à café d'extrait d'amande, 1 cuiller à soupe de graines de sésame
Je préchauffe le four à 120°.
J'épluche une banane, je la coupe en morceaux et la mixe avec 60 gr de sucre, le lait, la crème, les oeufs, le jus de citron et l'extrait d'amande. J'obtiens une crème homogène que je répartis dans 4 ramequins.
Je fais cuire 50 mn au bain-marie dans le four. Puis je laisse refroidir.
Ensuite je prépare le caramel : je fais fondre le reste de sucre avec une cuiller d'eau. Quand le caramel est noisette, j'arrête et je laisse refroidir un peu.
J'épluche la deuxième banane que je coupe en rondelles, et je les répartis sur les ramequins. J'arrose d'un peu de caramel, je saupoudre de graines de sésame et je fais dorer sous le gril du four. Je sers aussitôt.
Si vous ne savez pas quoi faire des blancs d'oeufs inutilisés, voyez ma recettes des croquants d'Albi ! 3月25日 les croquants aux amandesPour le goûter, ou le thé, c'est un festin ...
3 oeufs + 200 gr d'amandes entières + 200 gr de sucre en poudre + 400 gr de farine
Je préchauffe d'abord le four à 180°.
Je bats les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. J'ajoute les amandes, puis la farine, et mélange pour obtenir une pâte assez épaisse.
Je forme deux pains avec cette pâte, allongés et pas trop épais, et je les pose sur une plaque à pâtisserie, avec une feuille de papier sulfurisé dessous (pas besoin de la graisser).
Je fais cuire 35 mn, et lorsqu'ils sont dorés, je les sors du four et les coupe de suite en tranches de 2 cm environ.
Je laisse refroidir et ensuite on grignotte sans arrêt !!!!
Je remplace parfois les amandes par des noix, des noisettes .... les croquants d'AlbiPour utiliser des blancs d'oeufs qu'on a en trop ....
2 blancs d'oeufs + 200 gr de sucre en poudre + 60 gr de farine + 125 gr d'amandes effilées
Je préchauffe d'abord le four à th. 7 (200°).
Je graisse une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Je bats légèrement les blancs pour qu'ils soient mousseux (mais pas en neige !) avec le sucre. J'ajoute la farine et les amandes.
Je dispose cette pâte en petits tas sur la plaque et je mets au four jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés (environ 15 mn selon le four).
Je les décolle tout de suite dès la sortie du four et laisse refroidir.
C'est à tomber par terre, je vous le garantis ...
tarte aux pignons à la fleur d'oranger250 gr de pâte à tarte sucrée + 50 gr de raisins secs + 5 cl d'eau de fleur d'oranger + 100 gr de beurre mou + 1 sachet de sucre vanillé + 80 gr de sucre + 2 oeufs entiers + 1 jaune + 80 gr d'amandes en poudre + 30 gr de maïzena + 60 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique + 120 gr de pignons
Je fais d'abord tremper les raisins dans l'eau de fleur d'oranger.
Je mets la pâte à tarte dans un moule beurré (ou mieux, avec une feuille de papier sulfurisé, on démoule sans problème) et je garde au frais.
Je préchauffe le four à th. 7 (210°). Dans une terrine, je mélange au fouet les oeufs entiers et le jaune, 80 gr de beurre mou, le sucre et le sucre vanillé. J'ajoute la poudre d'amandes, la maïzena, la farine et la levure, puis, ensuite, les raisins égouttés et la moitié de l'eau de fleur d'oranger. Je verse dans le fond de tarte, j'éparpille dessus les pignons et je laisse dorer au four 25 mn.
Servi tiède, c'est une merveille ...
Si les pignons dorent trop vite, il faut protéger le dessus avec une feuille de papier alu.
Et si vous êtes encore plus gourmands, vous pouvez ajouter des fruits confits ......  la bûche au pain d'épice et marrons glacésCette bûche a une crème qui n'est pas écoeurante, contrairement à certaines vendues dans le commerce ...
1 boîte de brisures de marrons glacés + 1 petite boîte de poires au sirop
Pour le biscuit :
50 gr de maïzena + 1 oeuf entier + 2 jaunes + 3 blancs d'oeufs + 100 gr de sucre + 100 gr de noisettes en poudre + 70 gr de beurre + 1 pincée de sel
Pour la crème :
30 cl de lait + 130 gr de pain d'épice + 4 jaunes d'oeufs + 30 gr de maïzena + 80 gr de miel liquide + 140 gr de beurre + 2 cuillers à soupe de whisky
Je commence d'abord par préparer la crème : je fais bouillir le lait, j'y ajoute le pain d'épice finement émietté. Je fouette les jaunes d'oeufs avec le miel, j'ajoute la maïzena, et je verse dans le lait au pain d'épice en fouettant, avec le whisky. Je fais bouillir 1 mn. J'ajoute ensuite le beurre fondu.
Je réserve 1/3 de cette crème, et le reste, je le mélange avec les brisures de marrons et les poires égouttées et coupées en petits morceaux. Je mets de côté.
Puis je prépare le biscuit :
je fouette le sucre avec l'oeuf entier et les jaunes au dessus d'un bain-marie, jusqu'à blanchiment. Je sors du bain-marie, j'ajoute la maïzena, le sel, les noisettes en poudre, le beurre fondu et les blancs battus en neige ferme. J'étale cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et je fais cuire 15 mn à 180°.
Je démoule le biscuit dès la sortie du four sur un torchon humide, j'étale dessus la crème aux marrons et aux poires, et je roule en forme de bûche. Je recouvre avec le tiers de crème que j'avais réservé, je fais des stries à la fourchette et je décore avec des marrons glacés et des sujets de Noël. Il faut garder au frais ....
Cette recette nous fait mettre de côté du blanc d'oeuf qu'on utilise pas ... je vous donnerai prochainement une recette de biscuits pour les utiliser. Sachez toutefois qu'on peut les congeler et les utiliser ultérieurement. 3月24日 suprême de poire (recette express)Vous êtes pressée ? des invités de dernière minute ?
1 grosse boite de poires au sirop + 350 gr de crème fraîche + 1 cuiller à soupe de pistaches + 1 verre à liqueur d'alcool de poire
J'égoutte les poires. Je garde le sirop et le mélange avec l'alcool puis je le conserve au frais. Je mets de côté 2 demi-poires pour le décor et passe les autres au mixeur. Ensuite, je fouette cette purée au batteur électrique avec la crème fraîche. Je verse dans des coupes à dessert.
Au moment de servir, je décore de pistaches écrasées et de fines tranches de poire, je nappe avec le sirop et voilà !
Vite fait et léger comme tout ... mousseline de chocolat blancPour changer de la mousse au chocolat traditionnelle
300 gr de chocolat blanc à la noix de coco + 2 cuillers à soupe d'eau + 100 gr de crème fleurette + 6 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
Je fais doucement fondre le chocolat avec l'eau. Pendant qu'il refroidit, je fouette la crème en chantilly bien ferme. Je monte les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. J'ajoute au chocolat fondu la crème fouettée puis les blancs en neige, le plus délicatement possible. Je verse dans des coupes et garde au frais.
On peut servir avec des fruits : fraises, abricots, pêches, bananes..... galette des rois aux pistachesC'est pour changer de la frangipane habituelle ...
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler + 100 gr de beurre ramolli + 150 gr de pistaches décortiquées + 150 gr de sucre glace + 2 oeufs + 1 cuiller à soupe d'eau de rose
Il faut d'abord hacher les pistaches en poudre fine (au mixeur).
Je fouette le beurre très mou avec les oeufs, le sucre glace, les pistaches en poudre puis l'eau de rose, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. J'étale la crème sur un disque de pâte feuilletée, à 3 cm des bords que je badigeonne avec un oeuf entier battu avec 1 cuiller à soupe de lait. Je recouvre avec l'autre disque de pâte et soude les bords. Je dore le dessus de la galette avec le reste du mélange oeuf-lait et je place 20 mn au frais. Je fais préchauffer le four sur th. 8 (240°), je dore de nouveau avec le mélange oeuf-lait et je quadrille la pâte en faisant des entailles superficielles. Je mets au four 10 mn, je baisse ensuite le thermostat sur 190° et laisse cuire 25 mn.
On laisse tiédir avant de déguster cette merveille dorée ... fraîcheur au mascarponePour changer un peu du tiramisu classique ...
500 gr de crème de mascarpone + 20 cl de crème liquide + 1 citron non traité + 24 petits macarons secs + 25 cl de café très fort non sucré + 1 cuiller à soupe d'amaretto + 80 gr de sucre en poudre + 1 cuiller à soupe de cacao noir + 50 gr de chocolat noir
Je fouette le mascarpone avec la crème liquide très froide, le zeste finement râpé du citron et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Dans une assiette creuse, je verse le café et l'amaretto. J'y trempe rapidement 12 macarons et je les dispose dans un plat creux. Je recouvre avec 3/4 de la crème au mascarpone puis d'une seconde couche de biscuits imbibés. Je recouvre avec le reste de crème et je place au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, je saupoudre de cacao tamisé et je parsème de copeaux de chocolat.
Pour faire les copeaux, j'utilise un économe ... c'est frais, c'est bon .... le cake au citronChez moi il ne dure pas 2 jours ...
175 gr de beurre ramolli + 175 gr de sucre + 40 gr de sucre glace + 175 gr de farine + 1 sachet de levure + 3 oeufs + le zeste d'un citron + le jus de 3 citrons + 2 cuillers à soupe de lait
Dans le bol du robot mixeur, je mets le beurre coupé en morceaux, le sucre, les oeufs, la farine, le jus de 2 citrons et le zeste d'un citron. Je mixe quelques secondes puis j'ajoute le lait. Je verse dans un moule à cake bien beurré et fais cuire à four chaud 40 mn à th. 7 (230°).
Pendant ce temps, je fais chauffer à feu doux le jus du troisième citron avec le sucre glace, jusqu'à complète dissolution. J'étends ce sirop au pinceau sur le cake et laisse poursuivre la cuisson 5 mn. Je démoule dès que le glaçage est sec.
L'avantage de cette recette, c'est qu'elle se prépare au robot, c'est un gain de temps considérable ! le feuilleté aux noixIl a fait l'unanimité auprès de mes invités ...
500 gr de pâte feuilletée + 2 oeufs + 200 gr de cerneaux de noix + 1 cuiller à café de cannelle + 50 gr de raisins secs + 3 ou 4 cuillers à soupe de lait + 50 gr de beurre + 80 gr de sucre + 100 de macarons + le zeste de 1/2 citron + 1 cuiller à soupe de rhum
Je fais d'abord gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Dans une terrine, je bats les oeufs avec le sucre, puis j'ajoute les noix hachées, les macarons écrasés, la cannelle, le zeste de citron râpé, le rhum et les raisins égouttés. J'ajoute le lait peu à peu en malaxant.
J'étale la pâte en un rectangle de 35 x 40 cm environ. Je la place sur la plaque du four beurrée (ou mieux, sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four). Je verse la préparation dessus et l'étale.
Je badigeonne ensuite tout le tout de la pâte avec un oeuf entier battu, je replie la pâte et je pince les bords. Je dore à l'oeuf et laisse reposer 15 mn.
Je passe ensuite au four 50 mn à th. 7 en protégeant en cours de cuisson avec une feuille de papier aluminium.
On peut le manger tiède.
Il n'est pas facile de trouver de la pâte feuilletée en bloc de 500 gr ... alors j'utilise 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler et je présente mon feuilleté comme une galette à la frangipane ... le balthazarIl s'agit d'un merveilleux gâteau riche en chocolat :
300 gr de chocolat noir + 150 gr de sucre en poudre + 4 cuillers à soupe de rhum + 1 sachet de levure + 100 gr de farine + 70 gr de beurre + 6 oeufs
Je fais d'abord fondre le chocolat avec le beurre. Je bats dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre, j'ajoute la farine, le chocolat fondu, le rhum et la levure. Je termine par les blancs battus en neige ferme.
Je verse ensuite dans un moule à cake beurré, je fais cuire 10 mn à four chaud puis 15 à 20 mn à four doux, en protégeant à la fin avec une feuille de papier cuisson. Je démoule tiède ..... la confiture de laitArchi simple et hyper délicieux !
J'ouvre une boite de lait concentré sucré et je retire le couvercle. Je la mets dans une casserole au bain-marie - attention, il faut veiller à ce que la boîte soit toujours immergée aux 3/4 ! Je porte doucement à ébullition, puis je réduis le feu et laisse cuire 2 heures à petits frémissements. Je verse ensuite dans un pot en verre ébouillanté, je ferme bien et laisse refroidir. Elle se conserve 3 semaines au réfrigérateur ... mais elle est mangée avant ! le tourment d'amourC'est un gâteau qui vient des Antilles, et c'est un tourment plutôt pour la ligne, mais c'est vraiment excellent ...
1 pâte sablée sucrée + 25 cl de crème pâtissière + une pâte à génoise + 200 gr de confiture de coco + cannelle et muscade.
Il faut d'abord mélanger la crème pâtissière avec la confiture. Ensuite, on fonce un moule à bords hauts (type moule à manqué) avec la pâte sablée, on la pique et on y verse cette préparation. On verse ensuite par dessus la pâte à génoise. On fait cuire à four moyen 30 à 40 mn, et à la sortie du four, on saupoudre de sucre glace. On peut le servir tiède ou froid.
Pour faire simple, j'utilise de la pâte à génoise vendue toute prête au rayon frais des supermarchés ... je triche un peu quoi ... mais faut pas le dire ... le gâteau à la crème de marronsAllez, un petit dernier avec des marrons ?
Ce gâteau est délicieux, vous verrez :
2 oeufs + 1 sachet de levure + 2 cuillers à soupe de rhum + 1 boite de crème de marrons + 100 gr de beurre + 100 gr de sucre + 100 gr de farine + 1 pincée de sel
Je travaille d'abord les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et le sel. Puis j'ajoute la farine avec la levure, et la crème de marrons mélangée au beurre fondu. Je termine avec les blancs battus en neige bien ferme, et je fais cuire 30 mn à th. 5.
Il faut quand même vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, comme pour la plupart des gâteaux ...
Bon, je le conçois, c'est un peu calorique, mais si bon ! la crème aux marrons glacésOui, vous allez deviner que j'adore les marrons glacés, chataîgnes etc ... et vous n'aurez pas tors !
Pour réaliser cette crème, c'est rapide et facile :
350 gr de fromage blanc + 1 petit verre de rhum + un peu de cannelle + 50 gr de sucre + 300 gr de brisures de marrons glacés
Je mélange d'abord le fromage blanc avec le sucre et le rhum. Puis j'ajoute les marrons glacés et la cannelle. Je mets dans des coupes à dessert que je garde au frais, et juste avant de servir, je saupoudre de sucre glace et j'ajoute quelques gouttes de caramel.
Vite fait et tellement bon ! 3月23日 mon gâteau au chocolat sans beurreVous n'avez pas de beurre sous la main pour faire un gâteau ? pas de problème, on peut le remplacer par de la crème fraîche ...
il faut :
125 gr de farine + 150 gr de sucre en poudre + 10 cl de crème fraîche liquide + 125 gr de chocolat noir + 4 oeufs + 1 sachet de levure
Je mélange d'abord les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ensuite, j'ajoute le chocolat fondu, la crème fraîche, la levure avec la farine et je termine par les blancs battus en neige ferme. Je fais cuire 30 mn à four moyen (attention, comme tous les gâteaux au chocolat, il faut surveiller la cuisson !). C'est vraiment bon ! 3月22日 ma tarte au potiron !Pour la pâte à tarte, il faut :
275 gr de farine + 1 oeuf + 125 gr de beurre + 1 pincée de sel
Il faut mélanger les ingrédients (je fais fondre le beurre, c'est plus facile) et étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
Pour la crème :
700 gr de potiron épluché et épépiné + 2 oeufs + 1 cuiller à soupe de miel liquide + 80 gr de sucre en poudre + 30 cl de crème fraîche liquide
Il faut faire cuire le potiron en petits morceaux puis l'égoutter longuement. Ensuite on l'écrase à la fourchette et on le mélange aux autres ingrédients. On verse dans le fond de tarte, on saupoudre d'amandes effilées et on fait cuire 30 mn à four moyen.
Elle se déguste tiède ou froide.
3月21日 on essaye le glaçage au chocolat blanc ?Pour changer du glaçage au chocolat habituel, on peut faire un glaçage au chocolat blanc, c'est beau !
50 gr de chocolat blanc + 100 gr de fromage blanc + 2 cuillers à café de miel liquide
Il faut faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. On fouette le fromage blanc avec le miel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. On verse doucement le chocolat fondu en battant.
Il n'y a plus qu'à étaler sur le gâteau !
le biscuit de savoie à la crème de marronsIl faut, pour le biscuit de Savoie :
4 oeufs + 200 gr de sucre en poudre + 100 gr de farine
On commence par mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Ensuite, petit à petit, on ajoute la farine, puis les blancs battus en neige ferme. On verse dans un moule à manqué beurré, on couvre avec une feuille de papier sulfurisé beurré et on laisse cuire environ 1 heure à four doux (150°). On démoule une fois refroidi.
Pour la crème :
une boite de 500 gr de crème de marrons + 20 cl de crème fleurette
Il faut battre la crème en chantilly bien ferme - sans sucre ! - puis l'incorporer délicatement à la crème de marrons.
On ouvre le gâteau en deux, on le fourre de la moitié de la crème, et le reste, on l'étale sur le dessus du gâteau, en lissant à la spatule.
C'est simple, délicieux, et la chantilly allège la crème de marrons ... attention, pas de chantilly en bombe, elle n'a pas assez de corps !
Miam !
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