| lolotte la rigo... さんのプロフィールla cuisine de vous à moiフォトブログリスト |  ツール  ヘルプ |
|
|
4月2日 hoummousQui ne connait pas ce "mezze" libanais ?
1 boite de pois chiches, le jus de 1 citron, 60 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillers à soupe d'eau, 1/2 cuiller à café de sel, paprika
Au robot mixeur, je réduis en purée les pois chiches avec le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel, jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux.
Avant de servir, je saupoudre de paprika. J'accompagne avec la traditionnelle pita, le pain libanais. crème d'aubergine au tahinehAu Liban on l'appelle baba ghannouj
2 petites aubergines coupées en deux dans la longueur, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillers à café de jus de citron, 1/4 de bol de tahineh, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à soupe de menthe fraîche hachée
Je préchauffe le four à 190°.
Je saupoudre de sel la chair des aubergines et je laisse dégorger 15 mn, puis je les rince et les essuie avec du papier absorbant. Puis je les pose sur un plat, la peau tournée vers le bas. Je les fais cuire une vingtaine de minutes. Puis je les pèle.
Je les mets dans le bol du robot mixeur avec l'ail, le jus de citron, le tahineh et l'huile. Je mixe jusqu'à obtention d'une crème. Je sale.
Je saupoudre de menthe hachée juste avant de servir avec de la pita.
Le tahineh est une pâte de sésame, et on en trouve dans les épiceries libanaises. La pita est le pain libanais, plat et souple, on en trouve maintenant un peu partout.
tarte au thonEn entrée ou pour l'apéro ...
une pâte à pizza, 20 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1 gousse d'ail, moutarde, 1 boite de thon au naturel, ciboulette, gruyère râpé
Je dépose la pâte à pizza dans un moule à tarte huilé. Je la tartine de moutarde et j'émiette le thon par dessus. Dans un bol, je mélange la crème avec l'ail haché, du sel, du poivre et une bonne cuiller à soupe de ciboulette hachée. Je verse ce mélange sur le thon, je parsème de gruyère râpé et je fais cuire 25 mn à 180 °.
J'utilise une pâte à pizza que je fais moi-même mais on peut éventuellement utiliser une pâte à pizza vendue prête à dérouler ... tarte aux brocolis et camembertTrès original et très bon !
1 pâte brisée, 1 camembert, 400 gr de brocolis, 20 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 1 tranche de jambon de Bayonne, noix muscade
Je fais cuire les brocolis à la vapeur. Je les dispose sur la pâte étalée dans un moule à tarte. Je dépose par dessus des lamelles de camembert.
Dans un saladier, je fouette les oeufs avec la crème, sel, poivre et muscade. Je verse cette préparation dans le moule à tarte.
Je parsème le dessus de petits morceaux de jambon de Bayonne et je passe au four 30 mn à 180°.
tarte au boursin, basilic et thymC'est inratable et vite fait !
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 150 gr de boursin ail et fines herbes, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, 100 gr de gruyère râpé, noix muscade, basilic, thym, 1 petite boite de concentré de tomates
Je pose la pâte dans le moule à tarte. J'en tartine le fond de concentré de tomates. Je recouvre de gruyère râpé.
Dans un saladier, je mélange le boursin, la crème et les oeufs. J'ajoute sel, poivre, muscade, basilic et thym. Je verse cette préparation dans le fond de pâte.
Je fais cuire 40 mn environ à 180°. Je la sers chaude ou froide, selon le cas.
4月1日 quiche aux rillettesPour changer de la quiche lorraine ...
1 pâte brisée toute prête, 200 gr de rillettes, 20 cl de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 1 cuiller à soupe de persil haché
Je préchauffe le four sur 210°.
Dans un saladier, je fouette les oeufs avec la crème, j'ajoute sel, poivre et persil haché.
Je pose la pâte brisée dans un moule à tarte, je la pique, et la tartine de rillettes. J'y verse ensuite le mélange aux oeufs. Je fais cuire 20 minutes et je sers chaud.
Ne pas oublier : quand on cuisine avec une pâte prête à dérouler, on laisse la feuille de cuisson qui va avec ! pas besoin de graisser le moule ...
Il est préférable pour cette recette d'utiliser des rillettes de porc de bonne qualité, mais on peut les faire avec d'autres rillettes si le coeur nous en dit ...
quiche aux endivesEncore une façon de manger des endives autrement ...
1 pâte brisée toute prête, 1 kg d'endives, 3 oeufs, 150 ml de lait, 200 gr de gouda, 200 de de lardons fumés, 20 gr de beurre
Je détaille les endives en julienne (fines lamelles) et les rince. Je les fais sauter dans le beurre avec du sel et du poivre. Je laisse suer quelques minutes, j'ajoute un verre d'eau et fais cuire à couvert environ 15 minutes. Puis j'ajoute les lardons et laisse encore 5 minutes.
Dans une terrine, je bats les oeufs en omelette et leur ajoute le lait. Je sale, je poivre, et ajoute la moitié du gouda râpé. Puis je joins les endives cuites avec les lardons.
Je préchauffe le four à th. 7. J'étale la pâte dans un moule à tarte, je la pique et la fais précuire 10 minutes. Puis je verse ma préparation et saupoudre du reste de gouda râpé. Je fais cuire 25 minutes et je sers chaud. taboulé libanaisIl n'a rien à voir avec le taboulé du commerce, il est mille fois meilleur !
175 gr de boulghour moyen, le jus de 2 citrons, 300 gr de persil très finement ciselé, 200 gr de menthe très finement ciselée, 2 cuillers à soupe d'oignons nouveaux hachés très fin, 1 cuiller à café de sel, 60 ml d'huile d'olive, 3 tomates épépinées et hachées finement, 1/2 concombre coupé en très petits morceaux
Je couvre le boulghour d'eau bouillante salée et laisse tremper 10 minutes, puis je le rince et l'égoutte longuement. Je le pose dans un grand saladier et l'arrose avec le jus d'un citron. Je laisse reposer 1 heure.
Puis je lui rajoute tous les ingrédients, je mélange bien et poivre. Si nécessaire, je rajoute du sel et du jus de citron.
Je laisse au frais jusqu'au moment de servir.
Les recettes libanaises me viennent de Katia, la marraine de mon petit dernier, Benoît
escalopes de foie gras panées au pain d'épicePour un repas de fête ...
320 gr de foie gras cru, 4 tranches de pain d'épice, 3 pommes, 40 gr de beurre
Je fais sécher les tranches de pain d'épice au four à 150°. Une fois refroidies, je les passe au mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Je découpe le foie gras cru en tranches de 1 cm d'épaisseur. Je les sale, les poivre, et les passe dans ma chapelure. Je garde 10 minutes au frais.
J'enlève le trognon de 3 pommes (avec le petit ustensile fait pour ça !) et les coupe en rondelles. Je les fais blondir à la poêle avec le beurre, je les sale légèrement et les poivre.
Les escalopes de foie gras, je les fais dorer 1 minute de chaque côté dans 15 gr de beurre chaud. Je les sers de suite avec les pommes.
Raffiné et succulent ...
potage aux endivesUne autre façon de manger des endives
500 gr d'endives, 1/2 litre de lait, 30 gr de beurre, 2 cuillers à soupe rases de farine, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de porto blanc, noix muscade
Je lave les endives et les essuie. Je creuse un peu le trognon pour enlever la partie amère. Je fais fondre le beurre dans une cocotte, et y fais revenir les endives coupées en lamelles pendant 5 minutes. Je saupoudre de farine, je mélange, puis j'ajoute le lait en remuant. Je verse ensuite le porto et le bouillon dilué dans 50 cl d'eau chaude. Je sale et poivre et saupoudre de muscade. Je porte à ébullition et laisse frémir à couvert 10 minutes.
Dans un bol, je mélange les jaunes d'oeufs à la crème fraîche.
Avant de servir ce potage, je lui incorpore le mélange du bol, je fouette vivement et je sers de suite. charlotte de brocchiu aux poivronsIl faut la préparer la veille
6 poivrons (2 rouges, 2 verts et 2 jaunes), 750 gr de brocciu (ou brousse), 4 feuilles de gélatine, 5 cl de vin blanc sec, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 100 gr d'olives noires
Je fais griller les poivrons sous le grill du four en les tournant régulièrement pour que la peau noircisse (20 mn environ au total). Je les laisse tiédir dans un sac en plastique puis je les pèle, les épépine et les coupe en larges lanières, que je sale et poivre.
Je fais ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Je les presse ensuite entre mes mains et les fais fondre dans le vin blanc tiédi.
J'écrase le fromage à la fourchette en y incorporant l'huile d'olive, la gélatine, puis les olives dénoyautées et hachées. Je sale et poivre généreusement.
Je chemise une terrine (ou un petit saladier rond) avec du film étirable. Je le tapisse des lanières de poivrons, en les faisant se chevaucher et en alternant les couleurs. Je remplis avec la préparation à la brousse, en y alternant des couches des poivrons restants coupés en fines lanières. Je recouvre de film étirable et garde au frais au moins 6 heures. Je démoule au moment de servir.
C'est joli et c'est bon ! millefeuille de saumon au chèvre fraisC'est rapide, facile et pas trop cher
4 grandes tranches de saumon fumé, 3 petits chèvres frais, 1 cuiller à soupe de crème fleurette, 1 cuiller à soupe de baies roses, 1/2 concombre, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
J'épluche le concombre et le coupe en fins bâtonnets. J'écrase les chèvres à la fourchette, et leur ajoute l'huile d'olive, la crème, les baies roses, sel et poivre.
Je pose un peu de cette farce sur un tiers de chaque tranche de saumon, j'ajoute quelques bâtonnets de concombre, je replie le saumon par dessus, je farcis de nouveau, replie la tranche, de façon à former un millefeuille. Je garde au frais jusqu'au moment de servir ... pain de thon500 gr de thon au naturel, 80 gr de farine, 8 oeufs, 100 gr de crème fraîche
J'égoutte le thon et l'écrase à la fourchette. Je le mélange aux oeufs entiers, à la crème et la farine, j'ajoute sel et poivre. Je verse dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et laisse cuire 1 heure au bain-marie dans le four.
Je le sers froid, accompagné d'une mayonnaise maison, légèrement relevée d'ail. 3月28日 beignets de courgettes râpéesUne recette transmise par ma Maman, depuis que je suis toute petite ...
400 gr de courgettes, 1 bouquet de persil, 1 cuiller à soupe de farine, 2 oeufs, 2 cuillers à soupe de parmesan
Je lave les courgettes, je les essuie et je les râpe finement. Je les enveloppe d'un torchon que je tords fortement pour exprimer l'eau. Je verse les courgettes dans un saladier et je les mélange avec du sel, du poivre, les oeufs, la farine, le persil haché et le parmesan. Je verse des cuillers à soupe de cette préparation dans de l'huile de friture bouillante, et lorsqu'il sont dorés, je dépose ces beignets sur du papier absorbant.
Même froid, c'est bon, et pour un pique-nique, par exemple, ça fait manger des légumes, d'une certaine façon ... |
|
|
