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4月5日 poisson sauce aux pignonsUne recette de poisson cuisiné à la libanaise
4 filets de poisson à chair blanche (colin, lieu, ou autre), 3/4 de bol de pignons grillés à sec à la poêle, 2 tranches de pain complet, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe de jus de citron, 250 ml de court-bouillon, 1 cuiller à soupe de persil haché, un zeste de citron coupé en filaments
Je prépare la sauce : je passe au mixeur les pignons, le pain, l'ail, le jus de citron et le court-bouillon, pour obtenir une sauce crémeuse. Je verse dans une casserole, j'ajoute le persil et je chauffe à feu doux en remuant.
Je fais fondre un peu de beurre dans une poêle avec le zeste de citron et y fais cuire les filets de poisson, 2 minutes de chaque côté.
Je sers accompagné de la sauce aux pignons.
Indication : 1 bol = 250 ml
3月29日 noix de saint-jacques au pistou1 kg de noix de saint-jacques surgelées, 1/2 cuiller à café d'ail haché, 3 cuillers à café d'échalottes hachées, 2 cuillers à soupe de basilic haché, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 50 gr de beurre
Je fais d'abord décongeler les noix de st-jacques dans du lait pendant 3 heures à température ambiante.
Je fais chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, et j'y verse les noix de st-jacques bien égouttées. Je les fais dorer 2 à 3 mn de chaque côté, avec sel et poivre.
J'ajoute l'ail, l'échalotte et le basilic, je laisse cuire doucement 1 à 2 minutes en remuant doucement ....
Je sers de suite et bien chaud langoustines à la crèmePour un repas un peu sophistiqué mais sans trop se casser la tête.
20 langoustes de taille moyenne, 100 gr de beurre, 1 verre à liqueur de calvados, 100 gr de champignons de Paris, 2 verres de vin blanc sec, 2 échalottes, 2 cuillers à soupe de jus de viande ou de volaille, 150 gr de crème fraîche épaisse
Je sépare les queues des têtes des langoustines. Je fais revenir le tout dans une cocotte avec le beurre et les échalottes hachées.
Je flambe au calvados, je retire les queues que je réserve.
Je mouille les têtes avec le vin blanc, j'ajoute les champignons hachés, le jus de viande, du sel et du poivre et je laisse réduire 10 mn à feu doux.
Pendant ce temps, je décortique les queues.
Je passe la sauce au chinois en pressant bien pour exprimer tous les sucs, je la passe en casserole et je lui ajoute la crème. Je rectifie l'assaisonnement et je laisse cuire 2 mn. J'y verse les queues de langoustines et laisse réchauffer 1 mn.
Je sers de suite.
petites galettes de poissonC'est pour changer des poissons panés surgelés !
250 gr de crevettes décortiquées, 500 gr de filet de colin ou de merlan, 125 gr d'amandes, 5 cuillers à soupe d'huile d'arachide, 1 litre de court-bouillon, 1 cuiller à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe de farine, 1 oeuf
Je fais cuire le poisson au court-bouillon. Puis je l'égoutte et le passe au mixer avec les amandes et les crevettes. J'ajoute ensuite l'oeuf entier. Dans un bol, je mélange 2 cuillers à soupe d'huile, du sel, la farine et la sauce soja. Je mélange bien et j'incorpore au mélange de poisson. Je façonne des galettes que je fais frire de chaque côté à la poêle avec le reste d'huile.
Et je sers bien chaud ! |
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