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4月5日 keftasEntre les boulettes de viande et les brochettes ...
1/4 de bol de boulghour, 250 ml d'eau, 750 gr de boeuf haché (ou mouton), 1 oignon émincé finement, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuiller à café de cumin en poudre, 1/2 cuiller à café de cannelle, 1/4 de bol de pignons hachés, 1 oeuf battu
Je fais tremper le boulghour 30 minutes dans l'eau, puis je l'égoutte et le mélange dans une jatte avec tous les autres ingrédients. Je divise en 12 portions.
Je modèle chaque portion en forme de saucisse que j'enfile sur une brochette.
Je fais griller sur une grille huilée, 8 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
J'accompage de taboulé ...
Indication : 1 bol = 250 ml poulet mariné au citron vertLes saveurs des épices du Liban ...
4 escalopes de poulet, 3 cuillers à soupe de jus de citron vert, 1 cuiller à café de coriandre effeuillée et moulue, 1 cuiller à café de cumin en poudre, 1/2 cuiller à café de curcuma, 1 cuiller à soupe de menthe hachée
Je découpe le poulet en languettes larges de 1,5 cm. Je mélange tous les autres ingrédients pour faire la marinade, j'y place les morceaux de poulet, je mélange bien et je laisse au frais plusieurs heures, à couvert et en remuant régulièrement.
Puis j'égoutte la viande et conserve la marinade.
Je fais cuire le poulet à la poêle avec un peu d'huile d'olive, 5 à 10 minutes, puis après cuisson, je les trempe de nouveau dans la marinade.
Je sers ce poulet avec un peu de hoummous dans du pain pita.
poulet grillé à l'ail et au yaourtDans la cuisine libanaise, on utilise souvent le yaourt pour cuisiner
4 escalopes de poulet, 1 yaourt bulgare, 1 cuiller à café de paprika, 1 cuiller à café de poivre de la Jamaïque, 2 cuillers à café de poivre noir moulu, 3 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de Cayenne
Je mélange le yaourt avec toutes les épices.
Je dépose les escalopes sur la grille du four huilée, et j'en nappe la face supérieure de mélange au yaourt.
Je fais cuire sous le grill, puis je les retourne, badigeonne l'autre face de yaourt épicé et continue la cuisson également sous le grill. boulettes de poulet aux pistachesUne recette qui fleure bon le Liban ...
375 gr de poulet haché, 3/4 de bol de chapelure, 1/3 de bol de pistaches décortiquées et hachées, 1 oeuf légèrement battu, 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre, 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre, 1 cuiller à soupe de graines de coriandre moulues, 1/2 bol de farine, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Je mélange tous les ingrédients dans un saladier, sauf la farine et l'huile d'olive.
Je façonne des boulettes que je roule dans la farine, puis je les fais cuire dans l'huile, à la poêle, en les retournant souvent. Je les dépose sur du papier absorbant et les sers avec des quartiers de citron.
3月30日 porc au citron et aux épinards1,2 kg de pointe de porc, 2 citrons non traités, 3 cuillers à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, 1 cuiller à soupe de curry, 300 gr d'épinards en branches, 1 tablette de bouillon, 100 gr de crème fraîche
Je coupe la viande en gros dés que je farine. Je les fais dorer dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte. J'ajoute l'oignon émincé, le curry, je mélange bien puis j'ajoute le vin et laisse bouillir 2 minutes avant de verser le bouillon dilué dans 20 cl d'eau.
Je sale, je poivre et j'ajoute un citron coupé en 4. Je couvre et laisse cuire à feu doux 45 mn. Puis j'enlève le couvercle et poursuis la cuisson 10 minutes. J'ajoute les épinards et laisse cuire encore 5 minutes.
Au dernier moment, je mélange la crème au jaune d'oeuf et au jus d'un demi citron. Je verse dans la cocotte et laisse chauffer 2 mn en remuant.
Avant de servir, je décore avec des rondelles du demi citron restant.
Je sers avec du riz par exemple ... papillotes de pintade à la tapenadeOn peut remplacer la pintade par du poulet ou de la dinde ...
4 blancs de pintade dans la peau, 2 gousses d'ail, 200 gr d'olives noires dénoyautées, 40 gr de pignons, 1 cuiller à soupe de câpres, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre
Je mixe l'ail avec les olives, les pignons, les câpres et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Puis peu à peu j'ajoute le reste d'huile, sans cesser de mixer. Je poivre en dernier.
Je fends les blancs dans la longueur et les farcis avec la tapenade. Je les dépose sur une feuille de papier alu, j'huile légèrement, je sale et poivre, je ferme ces papillotes que je fais cuire au four 20 mn à thermostat 7 (210°). Je sers bien chaud dans les papillotes.
Lorsque je suis pressée, j'utilise de la tapenade toute prête .... poulet au lait de coco caraméliséContrairement à ce qu'on pourrait penser, c'est sucré-salé mais pas trop ...
6 blancs de poulet, 1 cuiller à soupe de sauce soja, 2 cuillers à café de maïzena, 1 boîte de lait de coco, 4 champignons parfumés, 1 bouteille de caramel liquide, 2 oignons, 1 boîte de pousses de bambou
Je coupe les blancs de poulet en cubes et les fais revenir dans un peu d'huile avec la sauce soja. Ensuite, j'ajoute le bambou, les champignons réhydratés et coupés en lamelles, la maïzena diluée dans un peu d'eau et le caramel. Je couvre et laisse cuire 15 à 20 mn à feu doux. Au dernier moment, j'ajoute le lait de coco, je mélange bien et je sers avec un riz thaï par exemple. boulettes de viande au citron800 gr de boeuf haché, 2 citrons, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 3 pincées de marjolaine, 2 cuillers à café de câpres, 1 oeuf, 4 cuillers à soupe de chapelure, 4 cuillers à soupe de farine, 20 cl d'huile
Je brosse les citrons sous l'eau chaude. Je hache finement l'oignon, l'ail et les câpres.
Dans une terrine, le mets la viande, la chapelure, l'oignon, l'ail, les câpres, l'oeuf, le zeste finement râpé d'un citron ainsi que son jus. J'ajoute la marjolaine, du sel et du poivre, et malaxe bien le tout.
Je verse ensuite la farine dans une assiette creuse. Je façonne des boulettes avec la viande, je les roule dans la farine et je les pose au fur et à mesure sur une planche, en les espaçant.
Je fais cuire ces boulettes à l'huile dans une poêle, 7 à 8 minutes, et lorsqu'elles sont dorées je les pose sur du papier absorbant.
Je décore de quartiers de citron et je sers tiède.
On peut accompagner ces boulettes avec la sauce suivante :
dans un mixeur, je mets 1 brin de menthe et 1 brin de basilic, 2 pincées de marjolaine, 2 pincées de thym, 1 oeuf, le jus d'un demi citron, 3 gouttes de tabasco et du sel. Je mets en marche à petite vitesse et ajoute peu à peu 15 cl d'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Petit truc : pour façonner les boulettes sans qu'elles ne collent trop aux doigts, je travaille avec les mains mouillées ... 3月29日 boulettes de viande aux fruits secsC'est une recette libanaise
25 gr de mie de pain, 50 gr de pignons, 3 cuillers à soupe d'oignon nouveau haché fin, 450 gr d'agneau ou boeuf haché, 120 ml de yaourt bulgare, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuiller à café de poivre, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à café de cannelle, 50 gr de raisins secs
Je mélange la mie de pain avec les yaourts dans un saladier et je laisse reposer 10 mn. Je fais dorer les pignons dans 1 cuiller à soupe d'huile chaude, je les égoutte sur du papier absorbant et les ajoute aux yaourts. Je mets ensuite les raisins que j'ai d'abord fait réhydrater, l'oignon, l'ail, les épices et du sel. J'ajoute en dernier la viande et malaxe le tout avec les mains. Je laisse reposer au frais 30 mn.
Je façonne ensuite une trentaine de petites boulettes que je fais dorer à l'huile d'olive à la poêle. Je les égoutte sur du papier absorbant.
Ces boulettes peuvent être congelées et réchauffées au four avant de servir. souris d'agneau aux figues et zestes d'orangeUn sucré-salé pour un repas de fête ...
4 souris d'agneau, 400 ge de figues coupées en 4, 500 gr de haricots plats coupés, 4 dl de jus d'orange, 20 gr de beurre, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe d'ail haché, 2 oranges
Je préchauffe le four à 240°. Je dispose les souris d'agneau debout dans un plat à four, en protégeant l'os avec un papier alu. Je badigeonne d'huile d'olive et je mets au four 15 mn. Je les sale, les poivre, je saupoudre d'ail, j'étale autour les figues avec la peau tournée vers le fond du plat et j'enfourne de nouveau 30 mn en baissant le thermostat à 210°. Pendant la cuisson, j'arrose régulièrement. Pendant ce temps, je prélève les zestes d'oranges, je les coupe en lanières très fines et les fais blanchir. Je coupe la pulpe des oranges en quartiers. Lorsque la cuisson des souris est finie, je retire les figues et les mets de côté. A la place, je verse le jus d'orange, je dispose les zestes sur les souris et je continue la cuisson 45 mn en continuant à arroser régulièrement.
Je fais cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée. Je les égoutte et les mélange au beurre.
10 minutes avant la fin de la cuisson des souris, je rajoute dans le plat les figues et les quartiers d'oranges.
Je sers bien chaud avec les haricots.
le gigot à la cuillerOn le faisait cuire autrefois toute une journée sur le coin du fourneau ...
1 gigot non désossé de 2 kg minimum, 200 gr de lard gras, quelques os de veau, 1/2 tête d'ail, 1/3 de boule de céleri rave, 3 carottes, 2 oignons, 2 tomates, 10 grains de poivre, 1 poireau, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, bouquet garni
Je fais colorer le gigot avec le lard, les oignons émincés et les os dans une grande cocotte qui pourra ensuite aller au four.
Puis j'ajoute les carottes en tronçons, le céleri rave en morceaux et tous les autres ingrédients. Je sale, je mouille à mi-hauteur avec de l'eau, je porte à petits frémissements puis je pose le couvercle.
Je fais cuire dans le four à thermostat 2 (120°) environ 5 heures.
En fin de cuisson, je rectifie l'assaisonnement, et je sers le gigot dont la chair est confite.
C'est moelleux et plein d'arômes lapin au whisky1 lapin, 1 oignon, 1/2 verre de whisky, 4 cuillers à soupe d'huile d'arachide, 1 cuiller de moutarde, 20 cl de crème fraîche
Je fais chauffer l'huile dans une cocotte et y fais dorer les morceaux de lapin avec l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont bien dorés, je sale et poivre, je verse le whisky et je flambe.
J'ajoute une cuiller à soupe de moutarde, je remue et je laisse mijoter 45 mn à couvert.
Avant de servir, j'ajoute la crème fraîche et je sers aussitôt.
Simple et savoureux lapin aux pruneauxEncore une recette sucrée-salée qui vaut la peine d'être essayée ...
1 lapin, 30 gr de beurre, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 bouquet garni, 500 gr de pruneaux entiers, 250 gr de lardons, 1 bouteille de Côte du Rhône
Je fais chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte et y fais revenir les morceaux de lapin de tous côtés. Je laisse mijoter 1/4 d'heure et j'ajoute les lardons avec l'oignon émincé. Je mélange bien, je verse le vin et je pose le bouquet garni. J'incorpore ensuite les pruneaux, avec du sel et du poivre et je laisse cuire doucement 1 heure.
Je sers bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur persillées. 3月28日 tajine au potiron et aux fruits secsMélange sucré-salé délicieux
6 escalopes de poulet, 12 abricots secs, 6 pruneaux, 2 cuillers à soupe d'amandes mondées, 2 cuillers à soupe de raisins secs, 2 gousses d'ail, 1 cuiller à soupe de curcuma, 1 bâton de cannelle, 500 gr de potiron coupé en morceaux, persil et coriandre frais ciselés, 5 cl d'eau
Je fais revenir le poulet coupé en morceaux dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive chaude, avec l'ail haché et les amandes. Je saupoudre de curcuma et je laisse dorer 5 mn. J'ajoute les abricots, les raisins, les pruneaux et la cannelle. Je recouvre avec les morceaux de potiron, j'ajoute l'eau et je laisse mijoter doucement 45 mn. Je sers avec du persil et de la coriandre, et un filet d'huile d'olive.
Ce que c'est bon ! |
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