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4月7日 crème à la banane et au sésameOriginal !
2 bananes, 140 gr de sucre, 10 cl de lait, 40 gr de crème liquide, 1 oeuf entier + 3 jaunes, le jus d'un citron vert, 1/2 cuiller à café d'extrait d'amande, 1 cuiller à soupe de graines de sésame
Je préchauffe le four à 120°.
J'épluche une banane, je la coupe en morceaux et la mixe avec 60 gr de sucre, le lait, la crème, les oeufs, le jus de citron et l'extrait d'amande. J'obtiens une crème homogène que je répartis dans 4 ramequins.
Je fais cuire 50 mn au bain-marie dans le four. Puis je laisse refroidir.
Ensuite je prépare le caramel : je fais fondre le reste de sucre avec une cuiller d'eau. Quand le caramel est noisette, j'arrête et je laisse refroidir un peu.
J'épluche la deuxième banane que je coupe en rondelles, et je les répartis sur les ramequins. J'arrose d'un peu de caramel, je saupoudre de graines de sésame et je fais dorer sous le gril du four. Je sers aussitôt.
Si vous ne savez pas quoi faire des blancs d'oeufs inutilisés, voyez ma recettes des croquants d'Albi ! 4月5日 keftasEntre les boulettes de viande et les brochettes ...
1/4 de bol de boulghour, 250 ml d'eau, 750 gr de boeuf haché (ou mouton), 1 oignon émincé finement, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuiller à café de cumin en poudre, 1/2 cuiller à café de cannelle, 1/4 de bol de pignons hachés, 1 oeuf battu
Je fais tremper le boulghour 30 minutes dans l'eau, puis je l'égoutte et le mélange dans une jatte avec tous les autres ingrédients. Je divise en 12 portions.
Je modèle chaque portion en forme de saucisse que j'enfile sur une brochette.
Je fais griller sur une grille huilée, 8 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
J'accompage de taboulé ...
Indication : 1 bol = 250 ml poisson sauce aux pignonsUne recette de poisson cuisiné à la libanaise
4 filets de poisson à chair blanche (colin, lieu, ou autre), 3/4 de bol de pignons grillés à sec à la poêle, 2 tranches de pain complet, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe de jus de citron, 250 ml de court-bouillon, 1 cuiller à soupe de persil haché, un zeste de citron coupé en filaments
Je prépare la sauce : je passe au mixeur les pignons, le pain, l'ail, le jus de citron et le court-bouillon, pour obtenir une sauce crémeuse. Je verse dans une casserole, j'ajoute le persil et je chauffe à feu doux en remuant.
Je fais fondre un peu de beurre dans une poêle avec le zeste de citron et y fais cuire les filets de poisson, 2 minutes de chaque côté.
Je sers accompagné de la sauce aux pignons.
Indication : 1 bol = 250 ml
poulet mariné au citron vertLes saveurs des épices du Liban ...
4 escalopes de poulet, 3 cuillers à soupe de jus de citron vert, 1 cuiller à café de coriandre effeuillée et moulue, 1 cuiller à café de cumin en poudre, 1/2 cuiller à café de curcuma, 1 cuiller à soupe de menthe hachée
Je découpe le poulet en languettes larges de 1,5 cm. Je mélange tous les autres ingrédients pour faire la marinade, j'y place les morceaux de poulet, je mélange bien et je laisse au frais plusieurs heures, à couvert et en remuant régulièrement.
Puis j'égoutte la viande et conserve la marinade.
Je fais cuire le poulet à la poêle avec un peu d'huile d'olive, 5 à 10 minutes, puis après cuisson, je les trempe de nouveau dans la marinade.
Je sers ce poulet avec un peu de hoummous dans du pain pita.
poulet grillé à l'ail et au yaourtDans la cuisine libanaise, on utilise souvent le yaourt pour cuisiner
4 escalopes de poulet, 1 yaourt bulgare, 1 cuiller à café de paprika, 1 cuiller à café de poivre de la Jamaïque, 2 cuillers à café de poivre noir moulu, 3 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de Cayenne
Je mélange le yaourt avec toutes les épices.
Je dépose les escalopes sur la grille du four huilée, et j'en nappe la face supérieure de mélange au yaourt.
Je fais cuire sous le grill, puis je les retourne, badigeonne l'autre face de yaourt épicé et continue la cuisson également sous le grill. boulettes de poulet aux pistachesUne recette qui fleure bon le Liban ...
375 gr de poulet haché, 3/4 de bol de chapelure, 1/3 de bol de pistaches décortiquées et hachées, 1 oeuf légèrement battu, 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre, 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre, 1 cuiller à soupe de graines de coriandre moulues, 1/2 bol de farine, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Je mélange tous les ingrédients dans un saladier, sauf la farine et l'huile d'olive.
Je façonne des boulettes que je roule dans la farine, puis je les fais cuire dans l'huile, à la poêle, en les retournant souvent. Je les dépose sur du papier absorbant et les sers avec des quartiers de citron.
4月2日 hoummousQui ne connait pas ce "mezze" libanais ?
1 boite de pois chiches, le jus de 1 citron, 60 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillers à soupe d'eau, 1/2 cuiller à café de sel, paprika
Au robot mixeur, je réduis en purée les pois chiches avec le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel, jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux.
Avant de servir, je saupoudre de paprika. J'accompagne avec la traditionnelle pita, le pain libanais. crème d'aubergine au tahinehAu Liban on l'appelle baba ghannouj
2 petites aubergines coupées en deux dans la longueur, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillers à café de jus de citron, 1/4 de bol de tahineh, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à soupe de menthe fraîche hachée
Je préchauffe le four à 190°.
Je saupoudre de sel la chair des aubergines et je laisse dégorger 15 mn, puis je les rince et les essuie avec du papier absorbant. Puis je les pose sur un plat, la peau tournée vers le bas. Je les fais cuire une vingtaine de minutes. Puis je les pèle.
Je les mets dans le bol du robot mixeur avec l'ail, le jus de citron, le tahineh et l'huile. Je mixe jusqu'à obtention d'une crème. Je sale.
Je saupoudre de menthe hachée juste avant de servir avec de la pita.
Le tahineh est une pâte de sésame, et on en trouve dans les épiceries libanaises. La pita est le pain libanais, plat et souple, on en trouve maintenant un peu partout.
sauce épicée à l'indiennePour accompagner les poissons frits ou grillés
1 poivron rouge, 1 cuiller à soupe de curry, 1 cuiller à soupe de confiture d'oignon, 1 cuiller à soupe de ketchup, 20 cl de crème fraîche, sel
Je mets dans le bol du robot mixeur le poivron coupé et épépiné, avec tous les autres ingrédients. Je sale éventuellement, mais il vaut mieux goûter avant de le faire. tarte au thonEn entrée ou pour l'apéro ...
une pâte à pizza, 20 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1 gousse d'ail, moutarde, 1 boite de thon au naturel, ciboulette, gruyère râpé
Je dépose la pâte à pizza dans un moule à tarte huilé. Je la tartine de moutarde et j'émiette le thon par dessus. Dans un bol, je mélange la crème avec l'ail haché, du sel, du poivre et une bonne cuiller à soupe de ciboulette hachée. Je verse ce mélange sur le thon, je parsème de gruyère râpé et je fais cuire 25 mn à 180 °.
J'utilise une pâte à pizza que je fais moi-même mais on peut éventuellement utiliser une pâte à pizza vendue prête à dérouler ... tarte aux brocolis et camembertTrès original et très bon !
1 pâte brisée, 1 camembert, 400 gr de brocolis, 20 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 1 tranche de jambon de Bayonne, noix muscade
Je fais cuire les brocolis à la vapeur. Je les dispose sur la pâte étalée dans un moule à tarte. Je dépose par dessus des lamelles de camembert.
Dans un saladier, je fouette les oeufs avec la crème, sel, poivre et muscade. Je verse cette préparation dans le moule à tarte.
Je parsème le dessus de petits morceaux de jambon de Bayonne et je passe au four 30 mn à 180°.
tarte au boursin, basilic et thymC'est inratable et vite fait !
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 150 gr de boursin ail et fines herbes, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, 100 gr de gruyère râpé, noix muscade, basilic, thym, 1 petite boite de concentré de tomates
Je pose la pâte dans le moule à tarte. J'en tartine le fond de concentré de tomates. Je recouvre de gruyère râpé.
Dans un saladier, je mélange le boursin, la crème et les oeufs. J'ajoute sel, poivre, muscade, basilic et thym. Je verse cette préparation dans le fond de pâte.
Je fais cuire 40 mn environ à 180°. Je la sers chaude ou froide, selon le cas.
4月1日 quiche aux rillettesPour changer de la quiche lorraine ...
1 pâte brisée toute prête, 200 gr de rillettes, 20 cl de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 1 cuiller à soupe de persil haché
Je préchauffe le four sur 210°.
Dans un saladier, je fouette les oeufs avec la crème, j'ajoute sel, poivre et persil haché.
Je pose la pâte brisée dans un moule à tarte, je la pique, et la tartine de rillettes. J'y verse ensuite le mélange aux oeufs. Je fais cuire 20 minutes et je sers chaud.
Ne pas oublier : quand on cuisine avec une pâte prête à dérouler, on laisse la feuille de cuisson qui va avec ! pas besoin de graisser le moule ...
Il est préférable pour cette recette d'utiliser des rillettes de porc de bonne qualité, mais on peut les faire avec d'autres rillettes si le coeur nous en dit ...
quiche aux endivesEncore une façon de manger des endives autrement ...
1 pâte brisée toute prête, 1 kg d'endives, 3 oeufs, 150 ml de lait, 200 gr de gouda, 200 de de lardons fumés, 20 gr de beurre
Je détaille les endives en julienne (fines lamelles) et les rince. Je les fais sauter dans le beurre avec du sel et du poivre. Je laisse suer quelques minutes, j'ajoute un verre d'eau et fais cuire à couvert environ 15 minutes. Puis j'ajoute les lardons et laisse encore 5 minutes.
Dans une terrine, je bats les oeufs en omelette et leur ajoute le lait. Je sale, je poivre, et ajoute la moitié du gouda râpé. Puis je joins les endives cuites avec les lardons.
Je préchauffe le four à th. 7. J'étale la pâte dans un moule à tarte, je la pique et la fais précuire 10 minutes. Puis je verse ma préparation et saupoudre du reste de gouda râpé. Je fais cuire 25 minutes et je sers chaud. taboulé libanaisIl n'a rien à voir avec le taboulé du commerce, il est mille fois meilleur !
175 gr de boulghour moyen, le jus de 2 citrons, 300 gr de persil très finement ciselé, 200 gr de menthe très finement ciselée, 2 cuillers à soupe d'oignons nouveaux hachés très fin, 1 cuiller à café de sel, 60 ml d'huile d'olive, 3 tomates épépinées et hachées finement, 1/2 concombre coupé en très petits morceaux
Je couvre le boulghour d'eau bouillante salée et laisse tremper 10 minutes, puis je le rince et l'égoutte longuement. Je le pose dans un grand saladier et l'arrose avec le jus d'un citron. Je laisse reposer 1 heure.
Puis je lui rajoute tous les ingrédients, je mélange bien et poivre. Si nécessaire, je rajoute du sel et du jus de citron.
Je laisse au frais jusqu'au moment de servir.
Les recettes libanaises me viennent de Katia, la marraine de mon petit dernier, Benoît
escalopes de foie gras panées au pain d'épicePour un repas de fête ...
320 gr de foie gras cru, 4 tranches de pain d'épice, 3 pommes, 40 gr de beurre
Je fais sécher les tranches de pain d'épice au four à 150°. Une fois refroidies, je les passe au mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Je découpe le foie gras cru en tranches de 1 cm d'épaisseur. Je les sale, les poivre, et les passe dans ma chapelure. Je garde 10 minutes au frais.
J'enlève le trognon de 3 pommes (avec le petit ustensile fait pour ça !) et les coupe en rondelles. Je les fais blondir à la poêle avec le beurre, je les sale légèrement et les poivre.
Les escalopes de foie gras, je les fais dorer 1 minute de chaque côté dans 15 gr de beurre chaud. Je les sers de suite avec les pommes.
Raffiné et succulent ...
potage aux endivesUne autre façon de manger des endives
500 gr d'endives, 1/2 litre de lait, 30 gr de beurre, 2 cuillers à soupe rases de farine, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de porto blanc, noix muscade
Je lave les endives et les essuie. Je creuse un peu le trognon pour enlever la partie amère. Je fais fondre le beurre dans une cocotte, et y fais revenir les endives coupées en lamelles pendant 5 minutes. Je saupoudre de farine, je mélange, puis j'ajoute le lait en remuant. Je verse ensuite le porto et le bouillon dilué dans 50 cl d'eau chaude. Je sale et poivre et saupoudre de muscade. Je porte à ébullition et laisse frémir à couvert 10 minutes.
Dans un bol, je mélange les jaunes d'oeufs à la crème fraîche.
Avant de servir ce potage, je lui incorpore le mélange du bol, je fouette vivement et je sers de suite. charlotte de brocchiu aux poivronsIl faut la préparer la veille
6 poivrons (2 rouges, 2 verts et 2 jaunes), 750 gr de brocciu (ou brousse), 4 feuilles de gélatine, 5 cl de vin blanc sec, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 100 gr d'olives noires
Je fais griller les poivrons sous le grill du four en les tournant régulièrement pour que la peau noircisse (20 mn environ au total). Je les laisse tiédir dans un sac en plastique puis je les pèle, les épépine et les coupe en larges lanières, que je sale et poivre.
Je fais ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Je les presse ensuite entre mes mains et les fais fondre dans le vin blanc tiédi.
J'écrase le fromage à la fourchette en y incorporant l'huile d'olive, la gélatine, puis les olives dénoyautées et hachées. Je sale et poivre généreusement.
Je chemise une terrine (ou un petit saladier rond) avec du film étirable. Je le tapisse des lanières de poivrons, en les faisant se chevaucher et en alternant les couleurs. Je remplis avec la préparation à la brousse, en y alternant des couches des poivrons restants coupés en fines lanières. Je recouvre de film étirable et garde au frais au moins 6 heures. Je démoule au moment de servir.
C'est joli et c'est bon ! millefeuille de saumon au chèvre fraisC'est rapide, facile et pas trop cher
4 grandes tranches de saumon fumé, 3 petits chèvres frais, 1 cuiller à soupe de crème fleurette, 1 cuiller à soupe de baies roses, 1/2 concombre, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
J'épluche le concombre et le coupe en fins bâtonnets. J'écrase les chèvres à la fourchette, et leur ajoute l'huile d'olive, la crème, les baies roses, sel et poivre.
Je pose un peu de cette farce sur un tiers de chaque tranche de saumon, j'ajoute quelques bâtonnets de concombre, je replie le saumon par dessus, je farcis de nouveau, replie la tranche, de façon à former un millefeuille. Je garde au frais jusqu'au moment de servir ... pain de thon500 gr de thon au naturel, 80 gr de farine, 8 oeufs, 100 gr de crème fraîche
J'égoutte le thon et l'écrase à la fourchette. Je le mélange aux oeufs entiers, à la crème et la farine, j'ajoute sel et poivre. Je verse dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et laisse cuire 1 heure au bain-marie dans le four.
Je le sers froid, accompagné d'une mayonnaise maison, légèrement relevée d'ail. le pain chaud aux épices en papillotePour utiliser jusqu'au bout les braises du barbecue
150 gr de beurre, 2 gousses d'ail, 1/2 cuiller à café de cumin en poudre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 petit bouquet de persil et 1 de coriandre, 2 petits pains de campagne
Je mélange le beurre avec l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le Cayenne, le persil et la coriandre ciselés, du sel et du poivre. Je découpe les pains en tranches épaisses sans entièrement les détacher, et je glisse à l'intérieur des noisettes de beurre parfumé. J'enveloppe chaque pain hermétiquement dans du papier alu et je place sur les braises douces 5 mn par face.
Délicieux !
On peut aussi le faire au four la fougasse aux herbesSimple comme bonjour, et la satisfaction de faire son pain soi-même ...
500 gr de farine ordinaire, 20 gr de levure de boulanger, 100 gr de fromage frais ail et fines herbes, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuiller à café d'origan, 3 pincées de thym, 2 cuillers à café rases de sel
Je prépare d'abord le levain : je délaye la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède. J'incorpore 125 gr de farine. Cette pâte molle obtenue, je la couvre et laisse lever 1 heure.
Puis je pose ce levain dans le bol du robot mixeur équipé d'un crochet, j'ajoute le reste de farine, le fromage frais, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, l'origan, le sel et 20 cl d'eau. Je fais tourner jusqu'à ce que la pâte soit en boule. Je la place dans un saladier, la saupoudre de farine, la couvre et laisse lever 2 heures.
Au bout de ce temps, je saupoudre de farine le plan de travail et roule la pâte en un gros boudin que je coupe en 3 morceaux. J'étale chaque morceau de pâte en lui donnant une forme allongée, de 2 cm d'épaisseur environ. En cours de travail, je saupoudre de temps en temps de farine pour que ça ne colle pas.
Je place les 3 fougasses sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé huilé, je leur donne une belle forme et fais avec un couteau pointu quelques entailles sur le dessus. Je couvre d'un linge et laisse à nouveau lever 30 mn. Je préchauffe le four sur th. 7 (210°).
Je verse sur chaque fougasse une peu d'huile d'olive et une pincée de thym. Je laisse cuire 25 mn environ, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Ne pas oublier : pour bien lever, la pâte doit toujours être placée dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. 3月30日 porc au citron et aux épinards1,2 kg de pointe de porc, 2 citrons non traités, 3 cuillers à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, 1 cuiller à soupe de curry, 300 gr d'épinards en branches, 1 tablette de bouillon, 100 gr de crème fraîche
Je coupe la viande en gros dés que je farine. Je les fais dorer dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte. J'ajoute l'oignon émincé, le curry, je mélange bien puis j'ajoute le vin et laisse bouillir 2 minutes avant de verser le bouillon dilué dans 20 cl d'eau.
Je sale, je poivre et j'ajoute un citron coupé en 4. Je couvre et laisse cuire à feu doux 45 mn. Puis j'enlève le couvercle et poursuis la cuisson 10 minutes. J'ajoute les épinards et laisse cuire encore 5 minutes.
Au dernier moment, je mélange la crème au jaune d'oeuf et au jus d'un demi citron. Je verse dans la cocotte et laisse chauffer 2 mn en remuant.
Avant de servir, je décore avec des rondelles du demi citron restant.
Je sers avec du riz par exemple ... papillotes de pintade à la tapenadeOn peut remplacer la pintade par du poulet ou de la dinde ...
4 blancs de pintade dans la peau, 2 gousses d'ail, 200 gr d'olives noires dénoyautées, 40 gr de pignons, 1 cuiller à soupe de câpres, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre
Je mixe l'ail avec les olives, les pignons, les câpres et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Puis peu à peu j'ajoute le reste d'huile, sans cesser de mixer. Je poivre en dernier.
Je fends les blancs dans la longueur et les farcis avec la tapenade. Je les dépose sur une feuille de papier alu, j'huile légèrement, je sale et poivre, je ferme ces papillotes que je fais cuire au four 20 mn à thermostat 7 (210°). Je sers bien chaud dans les papillotes.
Lorsque je suis pressée, j'utilise de la tapenade toute prête .... poulet au lait de coco caraméliséContrairement à ce qu'on pourrait penser, c'est sucré-salé mais pas trop ...
6 blancs de poulet, 1 cuiller à soupe de sauce soja, 2 cuillers à café de maïzena, 1 boîte de lait de coco, 4 champignons parfumés, 1 bouteille de caramel liquide, 2 oignons, 1 boîte de pousses de bambou
Je coupe les blancs de poulet en cubes et les fais revenir dans un peu d'huile avec la sauce soja. Ensuite, j'ajoute le bambou, les champignons réhydratés et coupés en lamelles, la maïzena diluée dans un peu d'eau et le caramel. Je couvre et laisse cuire 15 à 20 mn à feu doux. Au dernier moment, j'ajoute le lait de coco, je mélange bien et je sers avec un riz thaï par exemple. |
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